Huîtres Marennes Oléron
De l'Élevage à l'Affinage
Notre production Huîtres Marennes Oléron connait un parcours long et complexe.
Les Naissains sont nés à Marennes-Oléron et sont transportés en Bretagne en Baie de Morlaix et dans le Morbihan pour leurs croissances.
Les huîtres reviennent à Marennes d’Oléron pour y être affinées en claires et enfin être conditionnées.
Les Claires sont peu profondes et exposées aux rayons du soleil qui permettent le développement rapide du phytoplancton, dont les huîtres se nourrissent.
C’est ce qui leur confère une saveur particulière attachée au terroir.
La claire permet également de développer une algue naturelle qu’on appelle navicule bleue qui donne à l’huître de Marennes sa couleur très spécifique.
Les Claires d’Oléron
Les claires, d’ancien marais salon, sont des bassins en argile qui se remplissent à marée montante et conservent l’eau quand la mer se retire.
Chaque claire possède son propre mode de gestion de l’alimentation et de la vidange.
Paysage emblématique du Pays Marennes Oléron, le marais recouvre 40 % de son territoire et 60 % de celui du bassin de Marennes. Patiemment aménagé par l’homme.
Produit naturel par excellence, les huîtres Marennes d’Oléron sont pauvres en cholestérol mais riches en minéraux, vitamines et oligo-éléments.
Domaine Les Grandes Roches
Huîtres Marennes Oleron - Notre Production
n°5
30 à 45 g
n°4
46 à 65 g
n°3
66 à 85 g
n°0
> 150 g
n°1
121 à 150 g
n°2
86 à 120 g
La Fine de Claire Verte Label Rouge
Elle doit présenter une teinte verte caractéristique
des branchies, témoignage de son verdissement en claire.
Sa couleur verte tant appréciée des consommateurs
est obtenue grâce à la présence dans les Claires
de la navicule bleue, une micro algue filtrée par l’huître
qui en retient le pigment, la marennine.
La Fine de Claire
Elle est le produit préféré des consommateurs
qui apprécient les huîtres peu charnues.
Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires,
ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir
une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.
n°5
30 à 45 g
n°4
46 à 65 g
n°3
66 à 85 g
n°0
> 150 g
n°1
121 à 150 g
n°2
86 à 120 g
n°5
30 à 45 g
n°4
46 à 65 g
n°3
66 à 85 g
n°0
> 150 g
n°1
121 à 150 g
n°2
86 à 120 g
La Spéciale de Claire
C’est une huître que l’ostréiculteur a sélectionné avant l’affinage
pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur.
Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important.
A la dégustation, la Spéciale de Claire se distingue de la fine de claire
par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche,
un remarquable équilibre entre douceur et salinité.
La Pousse en Claire Label Rouge
Cette huître haut de gamme et fer de lance de Marennes Oléron
est produite par quelques professionnels avertis dont le Domaine Les Grandes Roches.
Elevée à très faible densité, au maximum 5 huîtres au m² dans la claire
où elle séjourne durant quatre à huit mois, elle pousse en formant
sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse.
n°5
30 à 45 g
n°4
46 à 65 g
n°3
66 à 85 g
n°0
> 150 g
n°1
121 à 150 g
n°2
86 à 120 g
